Was de (halve) pompoen goed en maak de binnenkant schoon, snij eerst in plakken met een scherp mes en daarna in blokjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen.
Schil de aardappelen en snij ook in blokjes. De sjalot mag je snipperen.
Doe de gesnipperde ui in een pan met wat olijfolie op het vuur, bak glazig.
Pers de teen knoflook en bak even mee.
Vervolgens voeg je de aardappelen en pompoen toe.
Maal de korianderzaad en voeg toe aan de pan met wat zwarte peper naar smaak.
Doe vervolgens het water en bouillonblokje erbij en laat zo’n 10 minuutjes koken.
Doe dan de kokosmelk en sesamolie erbij en verwarm kort.
Pureer de soep met een staafmixer. Proef dan even of je vindt dat er nog wat van een ingrediënt of zout of peper bij zou moeten.
Dien op met de verse koriander en sesamzaadjes er bovenop.