Leg een ovenpapiertje op een bakplaat en leg daar 6 gelijke hoopjes kaas op. Leg ze zo neer dat er voldoende ruimte tussen zit en zodat de hoopjes rond zijn.
Bak de kaas in 10 minuten af en laat de kaaskoekjes dan rustig afkoelen.
Doe de tonijn, mayonaise, citroensap, slasaus, de helft van de kappertjes, 1/3 van de ansjovissen en wat peper in een kom en meng met een staafmixer tot een crème (of gebruik een keukenmachientje).
Leg rucola op een bord en wat plakjes fricandeau daar bovenop.
Doe er wat tonijn-crême op, nog wat kappertjes en leg er een ansjovis doorgesneden op.
Breek een kaaskoekje doormidden en steek met de platte kanten in de crème.
Maak eventueel af met nog een paar blaadjes rucola.