Snij de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel. Leg ze met de holle kant naar boven in een ingevette ovenschaal en bak voor 10 minuutjes.
Ondertussen snipper je de ui en bak in een beetje olijfolie de ui samen met de geperste of kleingesneden knoflook.
Snij de tomaten in stukjes en bak je ze even mee met de ui.
Voeg de rozemarijn en paprikakruiden, maïs en bonen toe.
Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het mengsel, strooi er de kaas overheen en zet nogmaals 10 minuten in de oven.
Maak de nacho-chips wat kleiner en strooi over de courgettes als ze uit de oven komen.