Deze heerlijke snelle pasta is goed voor 160 gram groenten per persoon dus wat extra groenten bij je lunch is niet verkeerd! LET OP: de pesto is voor ongeveer 4 porties i.p.v. 2.
De erwten kook je beetgaar, dat is een minuut of 5.
Ondertussen meng je alle ingrediënten voor de pesto. Als je de pijnboompitten eerst nog moet roosteren zorg er dan voor dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze verwerkt. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Meng in een pan op laag vuur de pesto en de pasta door elkaar.
Roer de erwten erdoor en serveer.
Doe nog wat kaasschaafsel op de pasta en wat rucola. Het is ook lekker om er nog wat smaakvolle, extra vierge olijfolie overheen te gieten.