Was en snij de pompoen in blokjes, je hoeft de pompoen niet te schillen. Kook voor zo’n 15 minuten (tot de stukjes goed gaar en zacht zijn).
Ondertussen kun je het meel, speculaaskruiden, bakpoeder, pompoenpitten en zout mengen in een kom.
Als de pompoen goed zacht is pureer je deze met een staafmixer (of in een keukenmachine), voeg daarna de yoghurt, eieren, olie en agavesiroop erdoor.
Voeg de natte ingrediënten aan de droge toe en meng door elkaar.
Vet een bakblik in met boter en verdeel het beslag goed.
Zet voor zo’n 45 minuten in de oven. Ik begin meestal met 30 minuten en controleer dan even met een prikker, als deze nog vochtig eruit komt dan zet je het pompoenbrood nog even terug.
Als het brood gaar is dan laat je het eerst een beetje afkoelen en haal het dan uit het blik.