Pers de knoflook (of snij klein) en zet samen met wat olie op het vuur in een grote koekenpan.
Doe er een aantal takjes verse basilicum bij en bak even.
Vervolgens mag de orzo erbij, giet een goede laag water of bouillon over de orzo en laat dit 11 minuten zachtjes koken. Zo nodig voeg je tussendoor wat water toe. Proef na 11 min. of het gaar is.
Snij ondertussen de witlof in grove stukken, haal de bittere kern eruit.
Meng de extra vierge olijfolie met wat peper naar smaak door de cottage cheese en roer door de gegaarde orzo.
Rasp (zo nodig) de Parmezaanse kaas en roer de helft ervan, samen met de witlof ook door de orzo.
Scheur of snij de rest van de basilicumblaadjes en roer door het gerecht. Haal van het vuur af (zodat de witlof nog lekker knapperig blijft) en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.