Bulgur recept tegen een herfstdip
Dit heerlijke, snelle recept bevat enorm veel vezels en 315 gram groenten per persoon!
keukenapparatuur
- 1 lepel
Ingrediënten
- 250 gram hokkaido-pompoen (zo'n oranje ronde) (dit soort pompoenen zijn meestal rond 500 gram totaal)
- 150 gram volkoren bulgur
- 0,5 stuk courgette
- 125 gram wortel
- 100 gram kastanjechampignons
- 75 gram Fetakaas/witte kaas
- 50 gram gemengde noten
- verse peterselie (naar smaak)
- 2 tl. gerookte paprikapoeder
- 2 tl. korianderzaad
Instructies
- Snij de pompoen doormidden, dan in schijven en schraap met een lepel de pitten eruit. Vervolgens snij je de schijven in blokjes, de schil mag er gewoon omheen blijven zitten (maak wel even schoon).
- Kook de blokjes pompoen in zo'n 8 minuten gaar.
- Kook de bulgur volgens verpakking.
- Ondertussen kun je de champignons, wortelen en courgette kleiner snijden. Doe een klein beetje olie in een koekenpan en bak daarin eerst de kruiden (zonder de verse peterselie) en stukken wortel.
- Voeg een klein beetje vocht toe zodat de wortelen gaar kunnen stomen. Laat een paar minuten zo staan en voeg daarna de overige groenten toe (eventueel met nog een beetje plantaardige olie).
- Ondertussen snij je de noten wat kleiner en rooster ze kort in een droge pan.
- Giet de pompoen en bulgur af. Pak borden en maak ze op door de bulgur en groenten op de borden te scheppen en vervolgens de noten, peterselie en kaas er overheen te strooien.
Calories: 700kcal
