Courgettesoep met karwij
Deze heerlijke soep is goed voor maar liefst 165 gram groenten per kom soep!
keukenapparatuur
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 1 stuk ui
- 3 stuks courgette
- 1 el. karwijzaad
- 15 gram platte peterselie
- 1 liter water
- 1 blokje groenten bouillon (minder zout)
- 3 el. zuivelspread light
Instructies
- Doe een scheut olijfolie in een soeppan en snipper de ui. Bak de ui glazig, doe daarna het karwijzaad erbij.
- Snij de courgettes in grove stukken en voeg toe aan de pan. Roer regelmatig om.
- Kook het water en doe het daarna bij de groenten in de pan, samen met het bouillonblokje, 2/3 van de peterselie en peper naar smaak.
- Breng opnieuw aan de kook en laat zo’n 5 tot 10 minuten koken (totdat de stukken courgette goed zacht zijn).
- Mix de soep met de staafmixer zodat het een heerlijke, gladde soep is.
- Snij de rest van de peterselie klein en voeg toe aan de soep.
Calories: 66kcal
