Kerst dessert: amandeldroom met frambozen
Dit heerlijke kerstdessert is heel makkelijk om zelf te maken!
keukenapparatuur
- 1 vorm voor kleine kersttulbanden of cakejes
- 1 handmixer
Ingrediënten
- 125 gram roomboter
- 125 gram poedersuiker (wat extra voor op de bordjes)
- 125 gram amandelmeel
- 70 gram zelfrijzend bakmeel
- 3 stuks eieren
- 1 snuf zout
Voor de vulling en topping:
- 200 gram ruby chocodrops
- 300 gram frambozen
- 500 gram mascarpone
- 6 el. amandelpasta
Topping bij cupcakes (i.p.v. kerststolletjes)
- 6 el. amandelen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Zorg dat de roomboter gesmolten of op kamertemperatuur is. Ik zet deze meestal in een schaaltje even in de oven die aan het voor verwarmen is, dan is de roomboter snel vloeibaar en makkelijk om mee te werken.
- Doe alle ingrediënten voor het cakebeslag in een grote mengkom en mix met een handmixer tot een gladde substantie.
- Bak 15 tot 20 minuten af in de voorverwarmde oven. Check altijd even met bijvoorbeeld een satéprikker of ze gaar zijn.
- Laat de cupcakes even afkoelen en meng ondertussen 2/3e van de frambozen met de mascarpone. Ik heb hier geen extra poedersuiker in gedaan omdat de cakejes en de chocola al zoet zijn. Maar je kunt evt. dus nog poedersuiker toevoegen. Mix dit ook even met de handmixer.
- Snij zo nodig van de onderkant van de cakejes een stukje af zodat ze mooi recht blijven staan (die restjes zijn voor de kok natuurlijk!). Snij hem vervolgens doormidden en smeer op de onderkant een laag amandelpasta, dan een dikke laag mascarpone-mengsel en vervolgens zet je de bovenkant er weer terug op. doe dit met alle cakejes.
- Maak water warm in een pannetje en zet daar een schaal bovenop met de ruby chocoladedrops (of een andere kleur). Laat zo langzaam Au bain-marie smelten. Als het gesmolten is kun je met een lepel wat chocolade over de cakejes gieten, maak een beweging heen en weer zodat er ook wat over de randjes druppelt. Gebruik de chocolade snel want het stolt vlug.
- Als alles klaar is dan pak je kleine bordjes, je strooit eerst wat poedersuiker op het bordje, dan zet je het cakeje er op en nog wat amandelen en frambozen erbij.
