Lentesoep met erwten en munt
Deze heerlijke groene krachtpatser bevat maar liefst 150 gram groenten per kom!
keukenapparatuur
- 1 ecostoof
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 500 gram Bio doperwten (diepvries)
- 1 stuk ui
- 1 teen knoflook
- 2 stuks laurierblad
- 600 ml. water
- 1 blokje kippen- of groentenbouillon (minder zout)
- 0,25 stuk limoen
- 5 takjes verse munt
- 5 takjes verse basilicum
Optioneel:
- 100 gram gerookte kip (of spekjes)
Instructies
- Bak de gesnipperde ui en geperste (of kleingesneden) knoflook in wat olie. Kook het water ondertussen in een waterkoker.
- Doe er dan de erwten, bouillon en gekookt water bij. Voeg wat peper naar smaak en de laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Kook een minuut en voeg dan de helft van de verse kruidenblaadjes toe en zet de pan een half uur in de ecostoof.
- Daarna haal je wat erwten uit de pan ter garnering/voor een bite (als je dat niet lekker vindt dan kun je ze ook gewoon allemaal mixen). Haal de laurierblaadjes eruit en voeg de rest van de kruiden en het limoensap toe.
- Mix met een staafmixer tot een gladde soep. Schenk in kommen met de hele erwten er weer in en doe wat van de kip in blokjes erbij.
Serving: 1kom | Calories: 145kcal
