Maaltijdsoep met boerenkool en kaas
Deze heerlijke soep bevat maar liefst 150 gram groenten per kom! Als maaltijd eet je er minstens 2 kommen van.
Ingrediënten
- 250 gram aardappelen
- 1 stuk prei
- 2 tenen knoflook
- 2 stuks laurierblad
- 200 gram boerenkool
- 0,5 stronk broccoli
- 2 stuks tomaten (vers of uit blik)
- 2 stuks winterpeen
- 2 el. verse selderij of peterselie (mag ook gedroogd zijn)
- 1 tl. tijm
- 1,5 liter bouillon (minder zout)
- 2 stuks sneeën oud brood (of ander oud brood)
- 50 gram Parmezaanse kaas
Instructies
- Maak de groenten en aardappelen schoon en snij vervolgens alles klein (maar grof).
- Doe een flinke scheut olie in een soeppan en begin met het bakken van de prei en de teentjes knoflook (klein gesneden of geperst).
- Kook het water en voeg de bouillonblokjes of -poeder toe.
- Voeg het kokend hete water samen met alle groenten toe aan de pan. Doe ook de laurierblaadjes, tijm en stukjes aardappel erbij. Laat zo'n 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
- Je kunt het brood roosteren of in kleinere stukken toevoegen aan de soep voor de laatste paar minuten.
- Als alle groenten en aardappelen gaar zijn is de soep klaar. Rasp zo nodig de Parmezaans kaas en strooi deze op de borden in de soep.
Calories: 172kcal
