Pastasalade met carpaccio
Deze heerlijke pastasalade met pesto en carpaccio is goed voor 200 gram groenten per portie en ideaal als avondgerecht of lunch.
Ingrediënten
- 125 gram kleine volkoren pasta
- 100 gram carpaccio
- 50 gram pesto
- 50 gram gemengde sla
- 200 gram cherrytomaatjes
- 150 gram komkommer
- 3 takjes verse basilicum
- 25 gram cashewnoten
- 2 el. caesardressing
Instructies
- Kook de pasta gaar volgens verpakking.
- Maak alle rauwkost schoon en snij klein.
- Rooster de cashewnoten mooi bruin in een droge koekenpan (olie is niet nodig).
- Pak een mooi groot bord en leg daar de blaadjes sla op. Spoel de pasta eventueel koud af (ik vind lauwwarm altijd ook lekker, dus is geen noodzaak), meng met de pesto en leg bovenop de sla.
- Leg alle rauwkost op de salade, leg de plakjes carpaccio er op en verdeel de dressing daar overheen. De blaadjes basilicum kun je nog verdelen en als laatste leg je de cashewnoten erbij. Eet smakelijk!
Calories: 560kcal
