Pastinaaksoep met paddenstoelen
Deze heerlijk verwarmende soep is goed voor 150 gram groenten per kom soep!
keukenapparatuur
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 400 gram pastinaak
- 1 stuk winterpeen
- 1 teen knoflook
- 1 tl. nootmuskaat (of naar smaak)
- 2 tl. bieslook
- 750 ml. water
- 2 tl. groentebouillon-poeder (minder zout)
- 100 gram paddenstoelen
- 10 gram verse peterselie
Instructies
- Was en schil de pastinaak. Snij dan in kleine stukken, de winterpeen mag je in kleine schijfjes snijden.
- Doe wat plantaardige olie in een pan en pers de knoflook er in uit (of snij klein). Bak even aan. Voeg de nootmuskaat ook toe en vervolgens de stukken pastinaak en wortel.
- Bak even aan en blijven roeren.
- Voeg dan het water, bieslook en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat zo'n 15 tot 20 minuten zachtjes koken (prik af en toe in de groenten om te kijken of ze al zacht genoeg zijn).
- Ondertussen kun je de paddenstoelen schoonmaken en snijden. Bak ze bruin in een beetje plantaardige olie en voeg naar smaak wat peper toe.
- De peterselie mag je klein snijden.
- Als de pastinaak en wortel helemaal zacht zijn kun je met de staafmixer de soep mixen tot een gladde soep.
- Verdeel de soep over de kommen en doe er paddenstoelen en peterselie bovenop.
Calories: 130kcal
Notities
Let op: deze soep is erg dik, zelf hou ik van dikke soep maar als jij hem liever wat dunner eet dan kun je gewoon wat meer water toevoegen. Proef daarna goed of je in dat geval wat meer kruiden en/of bouillon toe moet voegen.
