Pompoenpannenkoeken met honing
Deze heerlijke pannenkoeken zijn lekker als ontbijt of als tussendoortje!
keukenapparatuur
- 1 mengkom
- 1 Staafmixer
- 1 handmixer
Ingrediënten
- 400 gram pompoenpuree (1 kleine ronde pompoen voor 400 gram)
- 3 stuks eieren
- 1,5 eetlepel speculaaskruiden
- 100 ml. sojayoghurt
- 200 gram volkoren havermeel
- 1 tl. bakpoeder
- 1 snufje zout
Instructies
- Snij de pompoen in blokjes (ik had een groene pompoen, die heb ik geschild omdat ik de kleur anders niet zo smakelijk vond, je hoeft anders niet te schillen). Kook de blokjes zacht in 10 tot 15 minuten gaar. Mix dan tot een puree met een staafmixer.
- Meng alle droge ingrediënten in een mengkom. Voeg vervolgens de yoghurt en de pompoenpuree toe en mix even met een handmixer.
- Vervolgens mogen de eieren er stuk voor stuk bij. Het beslag is nu klaar!
- Zet een pan op het vuur met (vloeibaar) boter, zorg ervoor dat de pan goed warm is en doe er dan wat beslag in. Met de achterkant van een lepel kun je de pannenkoek wat uitrijken zodat hij rond is en overal even dik.
- Elke kant bak je in een paar minuten gaar en een beetje bruin. De pannenkoeken zijn heerlijk met wat rauwe honing, noten en/of zaden.
Serving: 2stuks | Calories: 260kcal | Protein: 10.4g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 10g | Fiber: 5.5g | Vitamin A: 110IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 42mg | Iron: 1.8mg
