Zoete aardappel met vadouvan, Griekse yoghurt en zalm
In dit recept van mij zitten 250 gram groenten per persoon.
Ingrediënten
- 2 stuks zoete aardappelen (ong. 300 gram per persoon)
- 10 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel vadouvan
- 150 mililiter Vegan Griekse yoghurt
- 150 gram gerookte zalmchunks
- 3 stuks bosuitjes
- 10 gram bieslook (verse)
- 10 gram peterselie (verse)
- 400 gram broccoli (of andere groenten die je lekker vindt)
- 1 tl. citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de aardappelen goed schoon (laat de schil zitten voor smaak, vezels en vitamientjes) en snij doormidden in de lengte. Prik wat gaatjes in de schil met een vork.
- Leg per 2 delen op een aluminiumfolietje en bestrijk de binnen- en buitenkant met de vadouvan gemengd met 1 eetlepel olie per persoon.
- Doe de folies dicht en bak zo’n 30 tot 45 minuten in de oven (ligt aan de grootte van de aardappelen, check het tussendoor even).
- Ondertussen doe je de citroensap, bieslook, peterselie en wat peper door de Griekse yoghurt en rooster je alvast de pijnboompitjes.
- Snij de bosui in ringetjes en kook de broccoli beetgaar.
- Ik had niet zo’n dikke aardappelen dus ze waren na 30 min. gaar.
- Doe een goede eetlepel Griekse yoghurt in de aardappel, doe daar de zalm, bosui-ringetjes en de pijnboompitjes op en eet samen met de gekookte groentes.
Calories: 630kcal
