Ik ben echt dol op de Aziatische keuken dus ondanks dat het lastig werken is met van die plakkerige springrolls is dit wel een favorietje van mij. Je bent er even mee bezig maar het smaakt zo goed! Ook heel leuk om te maken als je een eetdate hebt met vrienden en vriendinnen. Lekker wat sushi erbij en de hele avond smullen!
Springrolls met noodles en ei
Deze heerlijke verse loempia's zijn goed voor 175 gram groenten per persoon.
Ingrediënten
- 8 stuks rijstvellen (pak er wat meer want er gaan er altijd wel wat stuk)
- 100 gram noodles
- 100 gram wortelen
- 250 gram nasigroenten
- 3 stuks eieren
- 1 teen knoflook
- 15 gram verse koriander
- 1 el. sesamzaadjes
- 0,5 el. sesamolie
- 1 el. ketjap manis
- 2 el. dumplingsaus (of chilisaus, net wat je lekker vindt)
Instructies
- Breng water aan de kook en kook de noodles volgens verpakking.
- Doe een beetje wokolie in een pan, voeg een teen geperste knoflook toe en bak de nasigroentes kort gaar maar nog knapperig.
- Snij de wortelen in dunne plakjes.
- Doe de eieren in een schaaltje, voeg wat peper (en evt. kruiden naar smaak, bijv. wat kerriepoeder) toe en roer goed om.
- Doe de noodles bij de roerbakgroenten en voeg de sesamolie en ketjap toe. Roer om en zet apart.
- Bak de omelet zachtjes gaar.
- Bereid de rijstvellen per stuk in warm water zoals op de verpakking staat.
- Doe de omelet in stukjes bij de noodles in de pan.
- Beleg de rijstvellen: leg ze op een nat bord (per stuk) en begin in het midden bijv. met wat koriander en wortel (hetgeen wat je bovenop wilt zien), dan een portie noodles er op, vouw de zijkanten dicht en rol op. Het plakt enorm dus één keer rollen en wegleggen.
- Het kan zijn dat niet alle vulling op gaat maar dat kun je natuurlijk gewoon lekker erbij eten.
- Strooi nog wat sesamzaadjes over de springrolls en zet er evt. nog een dipsausje bij. Smakelijk!
