Een simpel zomers gerecht is deze vegetarische traybake met veel groenten. Met zoveel groenten en 410 kcal. per portie is dit een zeer gezonde maaltijd geworden. En bovendien heel erg lekker!
Vanuit de TCM bekeken
Dit recept is vanuit de Chinese voedingsleer gezien een echt zomers gerecht. De paprika wordt amper bereid en alleen even kort verwarmd. De groenten blijven lekker knapperig en zijn allemaal uit het zomerseizoen. Je kunt ze dus lekker van Nederlandse bodem kopen.
Liefst biologisch?
Bij een aantal groenten heb ik erbij vermeld dat je die het liefst biologisch koopt. Dat heeft met de hoeveelheid pesticiden te maken. Voor courgette valt dat in de zomer en van eigen bodem heel erg mee dus dat is niet nodig.
Vegetarische traybake met veel groenten
Dit makkelijke ovengerecht bevat maar liefst 260 gram groenten per portie!
keukenapparatuur
- 1 ovenplaat
- 1 ovenpapier
Ingrediënten
- 700 gram aardappelen
- 250 gram cherrytomaten (liefst biologisch)
- 1 gele paprika (liefst biologisch)
- 300 gram broccoli (liefst bio, kan ook diepvries)
- 1 stuk courgette
- 150 gram fetakaas
- 2 tenen knoflook
- 1 el. tijm
- 1,5 el. oregano
- 2 tl. dragon
- 1 el. paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte) of 200 bij de heteluchtstand.
- Was en snij de aardappelen. Doe dan per persoon een eetlepel plantaardige olie in een schaaltje, voeg daar de dragon, paprikapoeder en kleingesneden knoflook aan toe en roer om. Verdeel over de aardappelen op de ovenplaat met ovenpapier.
- Was en snij alle groenten grof. Doe daar de tijm en oregano overheen.
- Alle groenten mogen nu op de traybake erbij behalve de paprika. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep tussendoor om.
- De laatste 5 minuten voeg je de stukken paprika en kleingesneden fetakaas toe aan de traybake.
Serving: 1portie | Calories: 410kcal | Protein: 14g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7.65g | Fiber: 8.3g | Vitamin A: 175IU | Vitamin C: 127mg
