Dit lunchbroodje met zalm en avocado heb ik eens rijkelijk belegd! Normaal gesproken ben ik wat soberder met mijn lunch, maar als er een feestje is, of gewoon een heerlijke zondagochtend waarbij je lekker uitgebreid wilt brunchen, dan is dit wel top hoor! Ik heb er naast de avocado en gerookte zalm ook nog gekookt ei en wat gegrilde aspergetips op gedaan. Die combinatie is echt heerlijk! De aspergetips zijn niet noodzakelijk hoor, maar ik hou gewoon van het toevoegen van groenten aan mijn recepten en asperges passen hier heel goed bij.
Hou je niet van avocado? Dan kun je onder de gerookte zalm bijvoorbeeld groene pesto smeren, dat is ook echt heerlijk. Heb jij ook een goede combinatie voor een zondags ontbijt of lunch, die je wel vaker maakt? Laat het me vooral weten onderaan het recept in de reacties. Ik ben dol op een uitgebreide lunch! Geniet van dit heerlijke lunchbroodje met avocado en zalm.
Bekijk al mijn recepten met brood onder dit linkje.
Lunchbroodje met zalm en avocado
Ingrediënten
- 4 stuks broodjes (eventueel afbakbroodjes)
- 1 stuk avocado
- 100 gram groene aspergetips
- 2 stuks eieren
- 80 gram gerookte zalm
- 2 el. yoghurtmayonaise
- 1 tl. citroensap
Instructies
- Als je afbakbroodjes hebt gekocht zet dan de oven aan en bak deze af.
- Kook de eieren hard (zo'n 10 minuten).
- Vet een grillpan een klein beetje in met olie en zet op het vuur.
- Leg de aspergetips in de pan met een beetje peper er overheen, bak totdat ze gaar zijn.
- Maak de avocado schoon (kijk uit met de pit!). Door zacht in de onderkant van de avocado te knijpen plopt de pit er vaak zo uit. Snij de avocado in twee en dan in schijfjes.
- Meng de yoghurtmayonaise met het citroensap, voeg nog een beetje peper toe.
- Leg op elk broodje wat plakjes avocado, dan een plak gerookte zalm, een paarschijfjes ei, een beetje van de saus en uiteindelijk wat aspergetips.
