Deze lunchbroodjes met zalm en avocado zijn een keer rijkelijk belegd! Normaal gesproken ben ik wat soberder met mijn lunch, maar als er een feestje is, of gewoon een heerlijke zondagochtend waarbij je lekker uitgebreid wilt brunchen, dan is dit wel top hoor! Ik heb er naast de avocado en gerookte zalm ook nog gekookt ei en wat gegrilde aspergetips op gedaan. Die combinatie is echt heerlijk! Hou je niet van avocado? Dan kun je onder de gerookte zalm bijvoorbeeld groene pesto smeren, dat is ook echt heerlijk. Heb jij ook een goede combinatie die je wel vaker maakt? Laat het me vooral weten onderaan het recept in de reacties. Ik ben dol op lunchbroodjes!
Bekijk al mijn recepten met brood onder dit linkje.
Lunchbroodje met zalm en avocado
Dit heerlijke broodje is flink belegd en goed voor 70 gram groenten per broodje.
Ingrediënten
- 4 stuks broodjes (eventueel afbakbroodjes)
- 1 stuk avocado
- 100 gram groene aspergetips
- 2 stuks eieren
- 80 gram gerookte zalm
- 2 el. yoghurtmayonaise
- 1 tl. citroensap
Instructies
- Als je afbakbroodjes hebt gekocht zet dan de oven aan en bak deze af.
- Kook de eieren hard (zo'n 10 minuten).
- Vet een grillpan een klein beetje in met olie en zet op het vuur.
- Leg de aspergetips in de pan met een beetje peper er overheen, bak totdat ze gaar zijn.
- Maak de avocado schoon (kijk uit met de pit!). Door zacht in de onderkant van de avocado te knijpen plopt de pit er vaak zo uit. Snij de avocado in twee en dan in schijfjes.
- Meng de yoghurtmayonaise met het citroensap, voeg nog een beetje peper toe.
- Leg op elk broodje wat plakjes avocado, dan een plak gerookte zalm, een paarschijfjes ei, een beetje van de saus en uiteindelijk wat aspergetips.
