Plaattaart met pompoen, mozzarella, balsamico en Parmezaanse kaas. Ik had weer eens een halve pompoen over, die dingen zijn vaak erg groot en als ik bijvoorbeeld een pan soep heb gemaakt heb ik vaak een helft over waar ik wat anders mee wil doen. Nou dacht ik, pompoen is zoet, kaas is zout, balsamico wat zurig, combineren die boel! En dat pakte echt heel goed uit, probeer deze combinatie ook eens zou ik zeggen.
Peter (houdt niet van pompoen….althans, voordat ik er allerlei heerlijke recepten mee ging maken niet) vond het zelfs heel lekker. Deze plaattaart met pompoen is eigenlijk een vegetarische pizza. Ik heb flammkuchendeeg gebruikt omdat het dan niet zoveel is. Echt pizzadeeg is veel dikker en dan wordt dit een wat groter gerecht. Nu is het met 700 kcal. per persoon een prima weekendmaaltijd geworden. Wat doe jij met overgebleven pompoen?
Plaattaart met pompoen
Ingrediënten
- 0,5 stuk flespompoen (1000 gram per pompoen)
- 1 rol flammkuchendeeg
- 1 bol mozzarella (200 gram per bol)
- 15 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 40 gram rucola
- 1 el. balsamico
- 1 el. rozemarijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snij de schoongemaakte en geschilde pompoen in blokjes en kook voor zo’n 10 minuten in water.
- Leg het deeg op een bakplaat (een ovenpapiertje zit er meestal al onder) en leg de gaar gekookte pompoen op het deeg.
- Verdeel er wat peper, de rozemarijn en een eetlepel olijfolie over.
- Snij de mozzarella in stukjes en leg ook op de plaattaart tussen de pompoenstukjes in.
- Giet de balsamico erover en bak af voor zo’n 15 minuten.
- Haal de plaattaart uit de oven en doe de rucola en Parmezaanse kaas nog op de pizza. En evt. nog wat extra balsamico naar smaak. Buon appetito!
