Deze romige paddenstoelensoep is heerlijk verwarmend en gezond met 100 gram groenten per kop soep. Dit recept heb ik in de herfst gemaakt en door de paddenstoelen is het ook wel echt een herfstig recept geworden. Maak lekker veel zodat je ook voor de lunch een paar dagen een verwarmende kom soep kunt eten. Zo kom je mooi aan je dagelijkse portie groenten.
Deze romige paddenstoelensoep heb ik romig gemaakt met zuivelspread, dat is niet zo vet als room en het geeft er ook nog wat meer dikte aan. Dat vind ik zelf altijd een pre. En hierdoor is dit een snel en slank recept gebleven. Deze soep heb je weer in een handomdraai op tafel. Ik heb verse krulpeterselie gebruikt maar ook gedroogde kruiden kunnen prima in een soep. Verder gebruik ik bijna altijd bouillonblokjes “minder zout” dus wat extra smaak door kruiden, peper en knoflook is extra lekker. Geniet van deze heerlijke soep!
Romige paddenstoelensoep
Ingrediënten
- 200 gram shiitakes
- 100 gram kastanjechampignons
- 100 gram zuivelspread bieslook
- 1 stuk ui
- 5 takjes krulpeterselie
- 1 teen knoflook
- 1 stuk groentebouillonblokje (minder zout)
- 1 liter water
Instructies
- Snipper de ui en pers of snij de teen knoflook klein.
- Doe een beetje olie in een pan en bak daar de ui en knoflook eventjes in.
- Maak alle paddenstoelen schoon (liefst met een borsteltje of keukenpapier en niet met water) en snij kleiner.
- Voeg toe aan de pan en bak rondom bruin.
- Voeg daarna het water, gesneden peterselie en bouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Voeg de zuivelspread toe en zorg ervoor dat het een mooie gladde substantie wordt. Je kunt evt. ook nog wat meer zuivelspread toevoegen als je het wat dikker wilt. Schenk de soep in de kommen en leg er nog wat peterselie op.
