Bij mij is het eerder zondag-soepdag dan zondag-bakdag. En dan vooral in de winter. Ik bak sowieso niet graag hoor ☺️ en een lekkere maaltijdsoep gaat er zo af en toe in het weekend wel in! ✅ Ik eet er dan het liefst iets van een broodje kruidenboter bij en verder niets. Dus deze pan gaat dan met z’n tweetjes makkelijk op! Maar ook als voorgerecht is het een lekkere starter hoor! Eet jij vaak soep vooraf?
Broccolisoep met prei en zuivelspread
Lekker gezond met 375 gram groenten per persoon (188 gram groenten per kom).
Ingrediënten
- 1 stuk prei
- 650 gram broccoli
- 100 gram kruimige aardappel
- 100 gram zuivelspread bieslook
- 1 teen knoflook
- 1 el. tijm
- 1 stuk groentenbouillonblokje (minder zout)
- 1 liter water
Instructies
- Maak de prei schoon en snij klein.
- Doe wat olie in een soeppan en pers daar de knoflook in uit, voeg de prei toe en bak even.
- Ondertussen snij en was je de broccoli. Ook de stronk voeg je aan de soep toe, schil deze wel eerst even.
- Voeg de stukken broccoli toe aan de pan en voeg wat zwarte peper, het bouillonblokje en 1 liter water toe.
- Schil de aardappel en snij in stukken, voeg aan de soep toe. Ook de tijm kun je toevoegen.
- Breng aan de kook en laat zo’n 10 minuten koken.
- Voeg dan de zuivelspread toe en mix alles tot een gladde soep met een staafmixer.
- Proef uiteraard dan even of je nog wat tijm, peper en/of zout toe wil voegen.
