Deze vegan salade is heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of gewoon als lunch, eventueel met wat geroosterd brood. Mocht je het als bijgerecht eten dan is het zeker voldoende voor 2 personen. Ontzettend snel klaar en heel erg gezond! Zelf zou ik zeker wat limoensap er overheen doen zodat het wat frisser wordt. Maar hou je wel van zoet, dan is het zo ook heerlijk. Ik heb even opgezocht of avocado nou een groente of fruitsoort is. Ik twijfelde daar nogal over, maar het blijkt toch fruit te zijn. Daarom zit deze salade niet bomvol met groenten en maar dus blijkbaar wel met fruit :). Extra lekker met dit zomerse weer!
Salade met gegrilde nectarine en kokos
Deze salade bevat 125 gram groenten en omdat de avocado (blijkbaar) fruit is bevat het maar liefst 285 gram fruit.
keukenapparatuur
- 1 grillpan of BBQ
Ingrediënten
- 1 stuk nectarine
- 1 stuk avocado (eetrijp)
- 1,5 stuks tomaat
- 2 el. kokosschaafsel (of geraspte kokos)
- 1 part limoen (voor het sap)
Instructies
- Was en snij de tomaten in plakjes en leg op een schaal.
- Maak de avocado schoon, ontpit (kijk uit voor je vingers! je kunt door in de helft met de pit te knijpen kun je hem makkelijk los wippen) en snij in plakjes. Leg bovenop de tomaten.
- Snij de nectarine in partjes en gril in een droge grillpan aan beide kanten. Als er mooie streepjes op zitten leg je ze op de salade.
- Doe wat peper over de salade en verdeel de kokos.
- Omdat het allemaal wat zoet is kun je er een stuk limoen over uitknijpen, dat maakt het wat frisser.
