Toast balsamico champignons en pesto. Dit is werkelijk een topper onder de vegetarische lunchrecepten. De groene pesto heb ik zelf gemaakt, dat is hartstikke makkelijk en als je het zelf maakt is het lekkerder en bovendien bevat het dan ook veel minder zout.
De champignons op deze toast balsamico champignons en pesto, hoef je maar even in de balsamico te laten karamelliseren. Samen met de volle smaak van de groene pesto en de grana padano heb je in 20 minuten deze heerlijkheid al klaar.
Toast balsamico champignons en pesto
Dit heerlijke lunchgerecht is goed voor 110 gram groenten per persoon.
keukenapparatuur
- 1 keukenmachientje, vijzel of staafmixer
Ingrediënten
- 2 stuks dikke plakken bruin brood
- 200 gram champignons
- 1 el. balsamico-azijn
- 2 handjes rucola
- 1 el. geschaafde grana padano (of Parmezaanse kaas)
Voor de pesto:
- 20 gram basilicum
- 30 gram grana padano (of Parmezaanse kaas)
- 10 gram pijnboompitten
- 0,5 teen knoflook
- 2 tl. citroensap
- 5 el. olijfolie van goede kwaliteit
Instructies
- Maak de pesto door alle ingrediënten met elkaar te mensen in een vijzel of keukenmachientje. Als je ongeroosterde pijnboompitten hebt gekocht dan is het lekkerder om ze eerst even in een droge pan te roosteren. Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze gebruikt, anders krijg je een wat bittere smaak.
- Rooster de plakken brood even in de oven of grillpan.
- Bak de champignons bruin in olijfolie, met wat peper naar smaak.
- Als de champignons bruin zijn voeg je de balsamico toe, laat nog even karamelliseren.
- Smeer het brood in met pesto, doe dan de champignons er op, de rucola en uiteindelijk de geschaafde grana padano kaas.
