Dit venkelsoepje met gerookte zalm en prei is de tweede gang die ik dit jaar bedacht heb voor het 4-gangen kerstmenu. Ook deze heb ik voor 4 personen gemaakt, maar omdat het onderdeel is van 4 gangen zijn het kleine soepjes. Als je het een andere keer gaat maken zou ik de hoeveelheid soep voor 2 personen aanraden. Ook deze venkelsoep is weer erg makkelijk en niet al te duur maar toch met wat specialere ingredienten, dat vind ik wel bij kerst passen. Je kunt deze een dag van tevoren al maken.
Voor nog meer recepten voor kerst, klik hier.
Venkelsoep met zalm en prei
Deze heerlijke soep heb je binnen een half uur op jouw eettafel.
keukenapparatuur
- 1 Staafmixer
- 4 prikkers en glaasjes
Ingrediënten
- 1 stuk venkel
- 1 stuk prei
- 30 gram boter
- 20 gram tarwebloem
- 0,5 stuk groentebouillonblokje (minder zout)
- 300 ml. water
- 0,5 el. dille
- 100 gram gerookte zalm
Instructies
- Snij een klein stukje van de onderkant van de venkel af en haal ook de steeltjes weg. Halveer de venkel en snij dan in dunne plakjes en dan evt. nog eens doormidden.
- Doe 1/3 van de boter in een pan en doe de venkel erbij op laag vuur.
- Maak de prei schoon, snij in ringetjes en voeg 3/4 ervan toe aan de pan (de rest is voor garnering). Bak dit ook eventjes mee. Voeg peper naar smaak toe.
- Doe in een andere pan 2/3 van de boter en de bloem, blijf goed roeren en bak in een paar minuutjes de roux gaar.
- Doe de groenten in de pan met de roux. Voeg het water, de dille en bouillonblokje toe. Kook zachtjes voor zo’n 10 minuutjes zodat de venkel zacht is.
- Snij ondertussen de zalm in reepjes en prik aan de prikkers.
- Mix de soep met een staafmixer glad. Verdeel de soep over de glaasjes, doe wat prei op de soep ter garnering en leg de prikker op het glaasje.
